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大鸽饭加盟--初心:将“鸽饭”做出“大哥范”

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发表于 2018-4-21 10:46:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
出租
联系人: 粒子
联系电话: 13232323232
出租价格: 60
联系地址: -
所在地: 广东省 » 广州市 » 白云区 
“大鸽饭”创始人黄小华和团队在广州先后开过湘菜馆、川菜馆。随着对广州市场的深入了解,他们意识到粤菜经典菜“红烧乳鸽”受众群体广,“鸽饭”市场一片蓝海。
做好市场定位后,他们决定在这片蓝海里“杀”出一片光明,做广州市第一家鸽主题餐厅,把“大鸽饭”做成食在广州的名片。

匠心:搭建稳定的供应链体系
稳定的供应链是餐企的后院,后院稳定,前院才能繁荣。也只有搭建稳定的供应链体系,才能用匠心做好“鸽”。“大鸽饭”志在做鸽子主题餐厅的NO.1。从美食的源头—好食材开始,搭建稳定的供应链。
1深入实地 严选鸽种
创始人用半年时间,跑遍了省内各地,只求找到最合乎大众口味的美味乳鸽。最后,从10几种鸽子中,选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽,肉质细嫩多汁,膻味少,最得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的唯一鸽种。
2指定饲料 突击检查
“大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽,绝对不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄,精选净5.5—6两重的大小,保证肉质口感。由于餐厅对乳鸽的需求量不断增加,自家的两个鸽场已经不足以支撑。创始人和出品总监从从省内严选了9个大鸽场来进行合作,所产鸽子全数供给“大鸽饭”使用。为了确保所进鸽子的品质,出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检,以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。
3每日现宰 确保新鲜
“大鸽饭”通过多年实践,始终认为每天用新鲜鸽,拒绝冰冻隔夜鸽。为了确保卫生,养殖区内所有的鸽子笼都会离地一米放置,每天有专人负责清洁并进行地面消毒。创始人表示,“鸽肉纤维细腻,一旦冷藏后再解冻,肉质很容易受到损害,会变得硬邦邦。对食材品质追求,才能为品牌背书。”根据餐厅每天的乳鸽使用量,向合作鸽场下单入货。为确保新鲜,鸽场每天凌晨3:00统一宰杀,早上7:00开始配送到各店。
4产品:“鸽”的单品维度
大鸽饭的“鸽”单品聚焦,提高品牌辨识度。不断优化产品,使顾客对品牌形成专业化心理认知。以乳鸽为主题的菜肴,将乳鸽玩出花样,玩出新鲜,创下乳鸽月销量达30万只的纪录。
“大鸽饭”拥有4大经典招牌,盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭、猪肚煲鸽,并开发了50款鸽子菜品。本着精而美的追求,不断优化菜品,提炼了19款经典鸽子菜。4大招牌菜来袭,眼睛和心准备好了吗?
没有创新就没有驱动力。“大鸽饭”通过借鉴农家盐焗鸡的做法,经过改进,首创盐焗鸽,月销14万只。“猪肚煲鸽”在猪肚包鸡基础上,首创增加药材作为汤底。
作为年轻又时尚的“鸽”,陆续开发了,菜心鸽杂、鸽蛋位汤、盐焗鸽肾、山楂鸽、卤水鸽等一系列受消费者追捧的健康鸽子菜品。
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